档案 菜谱-03
菜单定价
定价是游戏里的另一局策略游戏。这里是可以让灯一直亮着的算术。
五条定价铁律
01
成本价 ×2.5 起步
玛格丽特成本 4 元，定价不低于 10 元。低于这个数，做得越多亏得越体面。
02
耐心窗口匹配烹饪时长
恶魔 45 秒的烹饪配 70 秒耐心的顾客刚好。把慢菜挂给急性子顾客，差评吃满。
03
高峰期菜单做减法
周五晚高峰把菜单从 10 款砍到 5 款走量款。选择少 = 出餐快 = 桌台周转快。
04
每日特供拉利润
特供位放当日食材最便宜的高margin菜。虾降价那天特供就上海鲜。
05
涨价要悄悄涨
单次涨价不超过 1 元，间隔至少两天。一步到位涨 3 元，顾客流失率肉眼可见。
时段轮换表
| 时段 | 客群 | 菜单策略 |
|---|---|---|
| 午餐 11:30-13:00 | 上班族，耐心低，点单快 | 5 款走量：玛格丽特/辣肠/夏威夷/折叠 + 1 特供 |
| 下午茶 15:00-16:30 | 学生党，耐心高，爱拍照 | 可以挂甜心披萨冲评分 |
| 晚餐 18:00-20:00 | 家庭客，大单多，耐心中 | 四色芝士 + 丰收返场，桌子能坐满就别砍菜单 |
| 深夜 22:00+ | 夜猫子，订单碎，配送多 | 只开折叠披萨外卖档 |
“我把玛格丽特从 12 涨到 13，就涨了一块钱，当晚差评里出现三条"价格刺客"。第二天特供上辣肠打折，他们又都回来了。顾客的心是海.”
💡 个人经验：别跟差评谈恋爱
差评是反馈，不是圣旨。涨价的差评三天就沉底，低价带来的亏损每天都在发生。记住你是来开门做生意的，不是来当全城最便宜的慈善家。